在益生菌固體飲料代加工中，控制口感和風味是產(chǎn)品成功的關鍵，需通過以下環(huán)節(jié)精細調(diào)控：
1.原料配伍：優(yōu)選低發(fā)酵異味的菌株，并采用微膠nang包埋技術減少其不良風味釋放?？茖W使用益生元（如菊粉）與膳食纖維，在提供益生元的同時增強醇厚感。
2.風味修飾系統(tǒng)：使用赤蘚糖醇等甜味劑提供清爽甜感，掩蓋后苦。搭配天然水果香精（如橙、草莓）強力覆蓋殘留異味。適量加入酸味劑（檸檬酸）可提升水果風氣的生動性。
3.質(zhì)構優(yōu)化：添加二氧化硅等抗結劑防止結塊，并選用溶解性好的載體（如麥芽糊精），以確保產(chǎn)品沖調(diào)迅速、溶液澄清、口感順滑，無沙粒感或沉淀。
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