益生菌固體飲料代加工的配方設(shè)計有哪些要點和注意事項

益生菌固體飲料代加工的配方設(shè)計，需科學(xué)兼顧活性、穩(wěn)定性與口感，要點如下：

1.菌株配伍與活性保障：精選耐胃酸、耐膽汁的菌株，并確保配伍和諧。配方中需添加益生元（如低聚果糖、菊粉），為益生菌提供“食物”，并嚴(yán)格控制對活菌不友好的水分和酸性原料。

2.載體系統(tǒng)與加工穩(wěn)定性：選擇適宜的保護(hù)性載體（如麥芽糊精）與填充劑，形成物理屏障。加工中必須采用低溫工藝（如冷凍干燥）或常溫直投技術(shù)，以蕞大限度減少生產(chǎn)過程中的活菌損耗。

3.口感風(fēng)味與沖調(diào)性：通過甜味劑（赤蘚糖醇等）和天然香精調(diào)整風(fēng)味，掩蓋發(fā)酵異味。輔以抗結(jié)劑與速溶劑，確保產(chǎn)品沖調(diào)迅速、溶解良好，提蕞終飲用的愉悅體驗。