廣州越秀區(qū)飯店蔬菜配送的食材溯源實(shí)例？和康科普案例

在廣州越秀區(qū)這個餐飲業(yè)高度密集的核心城區(qū)，食品安全是飯店的生命線，也是消費(fèi)者最關(guān)心的問題之一。一家知名粵菜酒樓“品鮮居”為了提升食客信心并優(yōu)化內(nèi)部管理，選擇了與具備完善食材溯源體系的供應(yīng)商“和康生鮮”合作，進(jìn)行蔬菜配送。

核心流程與溯源實(shí)例：

1.源頭鎖定與信息錄入：

*和康生鮮的蔬菜主要來自其簽約的廣州增城標(biāo)準(zhǔn)化種植基地。當(dāng)基地采收一批菜心時，工作人員會立即通過和康的溯源系統(tǒng)APP或小程序，錄入關(guān)鍵信息：農(nóng)場名稱、地塊編號、采收日期時間、具體品種、預(yù)估重量、當(dāng)批次農(nóng)事記錄（包括最后一次施肥/用藥情況）。

*同時，該批次的快速農(nóng)殘檢測合格報(bào)告也會拍照上傳至系統(tǒng)，關(guān)聯(lián)到該批次ID。

2.賦碼與分揀包裝：

*在基地的分揀中心，該批次的菜心在包裝（如筐、箱、袋）時，會被貼上或內(nèi)置一個唯一的溯源二維碼標(biāo)簽。這個標(biāo)簽就是該批次蔬菜的“數(shù)字身份證”。

3.冷鏈物流與過程監(jiān)控：

*裝載著貼有溯源碼蔬菜的冷鏈車從增城基地出發(fā)，駛向越秀區(qū)。冷鏈車配備了GPS定位和溫濕度傳感器，數(shù)據(jù)實(shí)時上傳至和康溯源平臺。品鮮居的后廚管理員或和康的客戶經(jīng)理，可以在系統(tǒng)后臺或APP上查看車輛的實(shí)時位置和車廂內(nèi)的溫濕度狀況，確保運(yùn)輸過程符合冷藏要求（如0-4℃）。

4.抵達(dá)驗(yàn)收與掃碼溯源：

*配送車抵達(dá)品鮮居后廚指定收貨點(diǎn)。后廚驗(yàn)收人員除了進(jìn)行常規(guī)的外觀、新鮮度檢查外，只需用手機(jī)掃描包裝上的二維碼。

*掃碼后，手機(jī)頁面（或和康專用APP）立刻顯示該批次菜心的完整信息：種植農(nóng)場詳情（含認(rèn)證信息）、具體地塊位置（可地圖查看）、采收時間、農(nóng)殘檢測報(bào)告圖片、配送車輛軌跡及全程溫濕度記錄、預(yù)計(jì)送達(dá)時間與實(shí)際到達(dá)時間對比。

5.信息透明，提升信任：

*品鮮居管理層可以隨時登錄和康提供的后臺系統(tǒng)，查看所有進(jìn)貨蔬菜的溯源記錄，進(jìn)行供應(yīng)商管理和食品安全自查。

*更重要的是，品鮮居可以選擇將部分溯源信息（如農(nóng)場名稱、檢測報(bào)告、采收日期）通過店內(nèi)屏幕或菜單二維碼展示給食客，讓顧客親眼看到“盤中餐”的“前世今生”，極大提升了就餐的安心感和對餐廳的信任度。

成效：

通過和康提供的這套基于區(qū)塊鏈（或中心化可信數(shù)據(jù)庫）技術(shù)的溯源解決方案，品鮮居實(shí)現(xiàn)了：

*食材來源透明化：從農(nóng)田到餐桌的每一步清晰可查。

*食品安全可控化：關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)（農(nóng)殘檢測、冷鏈溫度）數(shù)據(jù)實(shí)時監(jiān)控，風(fēng)險預(yù)警更及時。

*管理效率提升：電子化驗(yàn)收記錄，減少紙質(zhì)單據(jù)，信息查詢便捷。

*品牌價值強(qiáng)化：以“看得見的安全”作為核心競爭力，贏得顧客口碑。

這個實(shí)例展示了在越秀區(qū)這樣餐飲業(yè)發(fā)達(dá)、消費(fèi)者要求高的區(qū)域，專業(yè)的食材溯源服務(wù)（如和康模式）如何成為連接優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商與追求品質(zhì)的飯店之間的重要橋梁，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。