1.供應(yīng)商資質(zhì)嚴格把關(guān)：
*必須選擇持有合法有效《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》（或《食品生產(chǎn)許可證》）的供應(yīng)商。
*優(yōu)先選擇信譽良好、管理規(guī)范、規(guī)模適中的供應(yīng)商，鼓勵建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。
*對于食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，應(yīng)查驗其產(chǎn)地證明或購貨憑證、合格證明文件（如快檢報告、承諾達標合格證等）。
*建立并動態(tài)更新《合格供應(yīng)商名錄》，定期對供應(yīng)商進行評估和審核。
2.索證索票制度落實：
*必須索取并查驗：每批次食材的供貨商資質(zhì)證明復印件（加蓋公章）、產(chǎn)品合格證明文件（出廠檢驗報告、第三方檢驗報告、檢疫合格證明、肉類品質(zhì)檢驗合格證、進口食品相關(guān)證明等）。
*必須索取并保留：每批次食材的購貨憑證（發(fā)票或詳細清單），清晰載明品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。
*所有索取的票證應(yīng)真實、有效、完整，并妥善保存（通常要求保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后不少于6個月）。
3.進貨查驗與記錄：
*感官檢查：每批次食材入庫前必須進行感官檢查，查看外觀、色澤、氣味、狀態(tài)等是否符合要求，有無腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、超過保質(zhì)期等異常情況。
*標簽標識查驗：查驗預包裝食品標簽是否完整、清晰，內(nèi)容是否符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718)要求，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商、SC編號、配料表、貯存條件等。
*數(shù)量核對：核對實際到貨數(shù)量與購貨憑證是否一致。
*溫度檢查：對需要冷藏、冷凍的食材，必須查驗運輸和到貨時的溫度，確保符合產(chǎn)品標簽標示的貯存要求。
*建立臺賬：詳細記錄進貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨查驗情況、查驗人等信息。鼓勵使用電子化臺賬系統(tǒng)。
4.禁止采購與使用：
*法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
*腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
*病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。
*未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
*超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
*無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
*國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（如河豚魚、野生蘑菇等）。
*不符合食品安全標準的食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。
5.貯存管理：
*采購的食材需根據(jù)其特性（生熟、葷素、干濕、溫濕度要求）分類、分架、離地離墻存放于清潔、干燥、通風的專用場所。
*冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設(shè)施設(shè)備需配備溫度顯示裝置并定期校驗，確保溫度恒定達標。
*嚴格遵循先進先出（FIFO）原則，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
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