廣州海珠區(qū)醫(yī)院食堂承包的病號餐分級標(biāo)準(zhǔn)？和康科普規(guī)

為保障住院患者的營養(yǎng)需求與飲食安全，海珠區(qū)各醫(yī)院食堂（無論是否外包）普遍遵循國家及地方相關(guān)規(guī)范，結(jié)合臨床實際，制定病號餐分級標(biāo)準(zhǔn)，并融入健康科普（康科普）理念，其核心要點如下：

一、病號餐分級標(biāo)準(zhǔn)（核心框架）

1.普食（普通飲食）：

*適用人群：消化功能正常、無特殊飲食限制的恢復(fù)期患者或病情較輕者。

*特點：食物種類齊全，營養(yǎng)均衡，接近日常家庭飲食。注重食材新鮮、烹飪少油少鹽，避免辛辣刺激。

2.軟食：

*適用人群：消化吸收能力稍弱、低熱、術(shù)后恢復(fù)初期、口腔疾患或咀嚼不便的患者（如老人）。

*特點：食物質(zhì)地軟爛易咀嚼消化（如切碎、煮軟、制成泥狀）。主食可選軟飯、面條、粥；副食選嫩肉、蛋羹、豆腐、煮軟的蔬菜水果。避免油炸、堅硬、粗纖維多及刺激性食物。

3.半流質(zhì)：

*適用人群：發(fā)熱、術(shù)后、口腔咽喉疾患嚴(yán)重、咀嚼吞咽困難、消化道疾病急性期患者。

*特點：食物呈半流體狀態(tài)，易吞咽消化。如各種粥類（米粥、肉末粥、菜泥粥）、面條、餛飩皮、蛋花湯、藕粉、蒸蛋羹、酸奶、果泥、豆腐腦等。少食多餐。

4.流質(zhì)：

*適用人群：高熱、急性消化道炎癥、大手術(shù)后初期、口腔/咽喉術(shù)后無法咀嚼吞咽者。

*特點：食物為全液體狀態(tài)或在口中能溶化成液體。如米湯、去油肉湯、菜湯、豆?jié){、牛奶（根據(jù)耐受）、果汁（過濾）、稀藕粉等。能量密度相對較低，需少量多餐（通常6-8餐/日），必要時需腸內(nèi)營養(yǎng)補(bǔ)充。

*特殊治療膳食：在上述分級基礎(chǔ)上，根據(jù)醫(yī)囑提供如糖尿病飲食、低鹽低脂飲食、低蛋白飲食、高蛋白飲食、少渣飲食、管飼飲食等，需嚴(yán)格按營養(yǎng)科或醫(yī)生處方執(zhí)行。

二、康科普規(guī)范要求

承包食堂在提供病號餐服務(wù)時，需融入健康科普理念，規(guī)范包括：

1.營養(yǎng)信息透明化：在菜單或配餐說明中清晰標(biāo)注餐食所屬級別及主要適用人群，提供基礎(chǔ)營養(yǎng)信息（如能量范圍、特殊標(biāo)識如“低鹽”、“低脂”、“糖尿病適用”）。

2.食材安全溯源：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食材來源可靠、新鮮，加工過程衛(wèi)生規(guī)范，杜絕食源性疾病風(fēng)險（核心科普點：安全是基礎(chǔ)）。

3.科學(xué)配餐指導(dǎo)：在食堂宣傳欄、電子屏或餐單附頁提供簡單易懂的科普知識，如“為什么術(shù)后需要流質(zhì)/半流質(zhì)？”、“低鹽飲食對高血壓患者的重要性”、“糖尿病患者如何選擇主食”等。

4.特殊膳食標(biāo)識醒目：對糖尿病餐、低鹽餐等特殊治療膳食，在餐盒或配餐處有明顯、不易混淆的標(biāo)識，避免患者誤食。

5.接受營養(yǎng)科監(jiān)督：承包方需配合醫(yī)院營養(yǎng)科的專業(yè)指導(dǎo)與監(jiān)督，確保分級標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，食譜設(shè)計符合臨床營養(yǎng)原則。

6.健康教育輔助：通過宣傳材料或二維碼鏈接，引導(dǎo)患者及家屬了解疾病營養(yǎng)知識，理解飲食調(diào)理在康復(fù)中的重要作用。

總結(jié)：海珠區(qū)醫(yī)院食堂（承包）的病號餐分級標(biāo)準(zhǔn)（普食、軟食、半流質(zhì)、流質(zhì)+特殊治療膳食）是保障患者營養(yǎng)與安全的核心。同時，通過透明化信息、科學(xué)配餐指導(dǎo)、安全管控和健康教育等“康科普”規(guī)范，旨在提升患者及家屬的飲食認(rèn)知，促進(jìn)科學(xué)進(jìn)食，輔助疾病治療與康復(fù)。承包方需嚴(yán)格遵循醫(yī)院及監(jiān)管部門要求，確保標(biāo)準(zhǔn)落實。