橄欖食用調(diào)和油怎么選

橄欖食用調(diào)和油選購指南：三步鎖定優(yōu)質(zhì)好油

選購橄欖調(diào)和油時(shí)，掌握這三個(gè)核心要素能有效避免踩雷：

一、看成分比例

優(yōu)質(zhì)調(diào)和油應(yīng)標(biāo)注具體油種配比，橄欖油含量建議不低于50%。警惕僅標(biāo)注"特級初榨橄欖油"卻不注明含量的產(chǎn)品，這類往往實(shí)際添加量僅5-10%。推薦選擇橄欖油與山茶油、亞麻籽油搭配的配方，這類組合能形成ω-3與ω-9脂肪酸的互補(bǔ)。

二、辨生產(chǎn)工藝

關(guān)注油料加工工藝，優(yōu)選采用低溫冷榨技術(shù)的產(chǎn)品。這類工藝能保留橄欖多酚（≥150mg/kg）、角鯊烯（≥1500mg/kg）等活性物質(zhì)。注意產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，Q開頭的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可能放寬質(zhì)量要求，建議選擇執(zhí)行GB 2716國家標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)產(chǎn)品。

三、察品質(zhì)細(xì)節(jié)

檢查酸價(jià)（≤1.0mg/g）和過氧化值（≤0.13g/100g）指標(biāo)，數(shù)值越低品質(zhì)越新鮮。歐盟PDO認(rèn)證油品比普通橄欖油營養(yǎng)價(jià)值高30%以上。建議選擇生產(chǎn)日期在3個(gè)月內(nèi)的小容量包裝（500ml以下），深色玻璃瓶裝可有效延緩油脂氧化。

小貼士：優(yōu)質(zhì)橄欖調(diào)和油倒在手心揉搓發(fā)熱后，會散發(fā)清新青草香，劣質(zhì)油則會出現(xiàn)哈喇味。日常烹調(diào)建議控制油溫在180℃以下，避免高溫破壞營養(yǎng)成分。