廣州越秀區(qū)幼兒園食堂承包的食品安全培訓(xùn)？和康科普內(nèi)

一、食品安全培訓(xùn)核心內(nèi)容（面向食堂管理與操作人員）

1.法律法規(guī)與責(zé)任意識(shí)：

*深入學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及廣州市、越秀區(qū)相關(guān)地方性法規(guī)與要求。

*明確幼兒園食堂的特殊性、高風(fēng)險(xiǎn)性及承包方的主體責(zé)任。強(qiáng)調(diào)“安全第一”是紅線，任何疏忽都可能造成嚴(yán)重后果。

*了解食物中毒的常見(jiàn)原因、危害及法律責(zé)任。

2.關(guān)鍵操作規(guī)范：

*采購(gòu)與驗(yàn)收：嚴(yán)格索證索票（供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明、動(dòng)物檢疫合格證明等），建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。杜絕“三無(wú)”、過(guò)期、腐敗變質(zhì)及來(lái)源不明食材。果蔬農(nóng)殘檢測(cè)要求。

*儲(chǔ)存管理：嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)、食品與非食品分開(kāi)。控制儲(chǔ)存溫度（冷藏0-8℃，冷凍-18℃以下），先進(jìn)先出。標(biāo)識(shí)清晰（品名、日期、保質(zhì)期）。

*加工制作：

*徹底清洗食材（尤其果蔬、水產(chǎn)）。

*嚴(yán)格控制加工時(shí)間與溫度，確保食物燒熟煮透（中心溫度≥70℃）。

*生熟工用具、容器嚴(yán)格分開(kāi)使用、清洗消毒，避免交叉污染。

*不得違規(guī)使用食品添加劑（尤其色素、甜味劑等）。

*備餐與供餐：控制備餐時(shí)間（≤2小時(shí)），熱食保溫（≥60℃），冷食冷藏（≤10℃）。分餐操作衛(wèi)生規(guī)范，避免手部直接接觸即食食品。

*留樣管理：每餐、每品種（主副食）≥125克，專用冷藏設(shè)備（0-8℃）留樣≥48小時(shí)，標(biāo)簽信息完整（日期、餐次、品名、留樣人）。

3.從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理：

*全員持有效健康證明上崗，落實(shí)晨檢制度（發(fā)熱、腹瀉、皮膚化膿傷口等不得上崗）。

*嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服帽）和“五不”（不對(duì)著食品咳嗽打噴嚏、不隨地吐痰、不吸煙、不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲）。

*規(guī)范穿戴清潔工作服帽、口罩，操作前、接觸污染物后必須徹底洗手消毒。

4.清洗消毒與環(huán)境衛(wèi)生：

*工用具、容器、餐具嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。消毒方法（熱力、化學(xué)消毒劑）及濃度、時(shí)間符合規(guī)范。

*保持加工場(chǎng)所、就餐區(qū)域、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)環(huán)境整潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)蟲(chóng)鼠害。定期徹底清潔消毒。

5.應(yīng)急處理：

*熟悉食物中毒等食品安全事故應(yīng)急預(yù)案流程（立即停止供餐、報(bào)告園方及監(jiān)管部門(mén)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、配合調(diào)查、救治病患、封存可疑食品及原料）。

二、健康科普內(nèi)容（融入日常，面向幼兒及家長(zhǎng)宣傳）

1.食材選擇講安全：選擇新鮮、當(dāng)季、易消化的食材。避免提供高風(fēng)險(xiǎn)食物（如整粒堅(jiān)果、果凍、帶刺小魚(yú)、未煮熟的豆?jié){/扁豆、生食水產(chǎn)品）。

2.烹飪方式促健康：多采用蒸、煮、燉、燴等清淡烹飪方式，減少油炸、燒烤?？刂朴汀Ⅺ}、糖用量，從小培養(yǎng)清淡口味。

3.均衡營(yíng)養(yǎng)助成長(zhǎng)：確保餐食包含主食（米面薯類）、優(yōu)質(zhì)蛋白（肉蛋豆奶）、豐富蔬菜水果，色彩搭配豐富，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需。

4.分餐衛(wèi)生防疾病：使用公筷公勺或分餐到個(gè)人碗盤(pán)，避免交叉污染。教育幼兒飯前便后認(rèn)真洗手。

5.關(guān)注過(guò)敏源管理：幼兒園應(yīng)建立幼兒食物過(guò)敏檔案，食堂嚴(yán)格規(guī)避過(guò)敏源食材（如雞蛋、牛奶、花生、海鮮等），并在加工、儲(chǔ)存、分餐環(huán)節(jié)嚴(yán)防交叉接觸。向家長(zhǎng)清晰告知食譜中潛在過(guò)敏原。

6.飲水安全不可少：提供充足、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水（白開(kāi)水最佳），鼓勵(lì)幼兒定時(shí)飲水。

總結(jié)：食品安全是幼兒園工作的生命線。承包方必須將最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化全員責(zé)任意識(shí)與操作規(guī)范。同時(shí)，通過(guò)健康科普，將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的理念傳遞給幼兒和家長(zhǎng)，共同守護(hù)孩子們“舌尖上的安全”與健康成長(zhǎng)。務(wù)必結(jié)合越秀區(qū)食藥監(jiān)部門(mén)的最新要求進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整和強(qiáng)化培訓(xùn)。