調(diào)和油售價的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,龍大調(diào)和油售價,筋性較弱,若只以低筋面粉為材料,油炸起來表皮會較為柔軟,肥城調(diào)和油售價,不像使用面包粉那樣的酥脆,通常會和太一起調(diào)和為面煳裹在雞肉外皮上,再下鍋油炸。調(diào)和油售價的蛋白質(zhì)含量低,平均在8.5%左右,筋性較弱,在油炸的使用上,如果只用調(diào)和油售價為材料,油炸起來的表皮會較柔軟,可與太或其他淀粉一起調(diào)和成粉漿使用,可以保住食物的水分不至于散失。






面粉的營養(yǎng)價值
面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
蛋白質(zhì)
一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們在食用面食的時候,要補充這些營養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營養(yǎng)互補、保證健康的膳食原則。
維生素
精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì),胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴(yán)重,長期食用這樣的面粉作為主食,我們身體會嚴(yán)重受損。
維生素是人體維持正常生理功能所必須的一類化合物。小麥中本來含有較多的B族維生素,但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中,小麥經(jīng)過石磨碾磨,的小麥粉,維生素含量更高。
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全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,福臨門調(diào)和油售價,因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于 人的消化過程。所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮,對于面包、蛋糕、面條等不同的用途,長壽花調(diào)和油售價,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有 不同,所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品。
在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別?,F(xiàn)在國內(nèi)超市糧食區(qū)賣的面粉主要是適合中式面食的中 筋面粉,而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度,而不是面粉的筋度含量?!帮溩臃邸笔侵薪蠲娣?,“面包粉”是高筋面粉。在大型超市 的進(jìn)口食品區(qū)還能買到完全進(jìn)口面粉,分類詳細(xì),用途專一,還有包含其它粉類原料,可以直接使用的各種預(yù)拌粉,但是價錢也非常貴。


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