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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋液除了烘焙、煎炸、蒸煮和調(diào)味品等用途外，蛋液還可以用于以下方面：
制作蛋花湯：在制作蛋花湯時，將蛋液緩慢倒入熱湯中，可形成漂亮的蛋花，南京熱穩(wěn)定全蛋液，增加湯的營養(yǎng)和口感。
制作蛋撻：蛋撻是一種常見的點心，使用蛋液和糖、牛奶等原料制成，經(jīng)過烤制后口感酥脆，內(nèi)餡滑嫩可口。
制作雞蛋飯：在制作雞蛋飯時，將蛋液倒入米飯中攪拌均勻，可增加飯的口感和營養(yǎng)價值。
制作蛋皮：在制作春卷、卷餅等食品時，可以使用蛋液作為皮的一部分，增加食品的口感和營養(yǎng)。
制作炒飯：在制作炒飯時，加入適量的蛋液一起翻炒，可使米飯更加滑嫩、口感更好。
制作肉丸：在制作肉丸時，將蛋液和肉餡混合攪拌均勻，可使肉丸更加黏合、不易散開。
制作蛋卷：將蛋液倒入平底鍋中，加熱后將蛋液均勻地分布在鍋中，然后卷起來制成蛋卷，是一種美味的食品。
總之，蛋液在烹飪中有著廣泛的應(yīng)用，不僅可以增加食品的營養(yǎng)和口感，還能豐富菜品的品種和風(fēng)味。
蛋白液經(jīng)巴氏殺菌的殺菌效果好，加鹽熱穩(wěn)定全蛋液，產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量明顯提高。采用巴氏殺菌法處理蛋液時，為了防止蛋液產(chǎn)生凝固，加熱的溫度和時間必須控制在一定范圍內(nèi)。在加熱過程中，蛋白比蛋黃更易出現(xiàn)熱凝固的現(xiàn)象。因此，在低溫殺菌時，全蛋液、蛋黃液及蛋白液的加熱溫度和時間并不相同。全蛋液、蛋黃液加熱溫度為60～67℃，蛋白液加熱溫度為55～57℃，殺菌時間一般控制在3～4min。
雞蛋液的存放方法如下：
冷藏：將雞蛋液倒入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。冷藏可以延長雞蛋液的保質(zhì)期，一般可以保存3-4天。
冷凍：將雞蛋液倒入密封袋或冰盒中，然后放入冷凍室保存。冷凍可以更長時間地保存雞蛋液，一般可以保存3-6個月。但需要注意的是，冷凍后解凍的雞蛋液質(zhì)地會變得較稀，適合用于烹飪而不適合直接做蛋液。
烹飪后保存：如果你已經(jīng)將雞蛋液用于烹飪，但剩余的雞蛋液無法一次性使用完，可以將剩余的雞蛋液倒入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。一般來說，烹飪后的雞蛋液可以保存1-2天。
無論是冷藏還是冷凍，都需要使用干凈的容器，并確保容器密封良好，丸子用熱穩(wěn)定全蛋液，以防止異味的傳播。另外，解凍后的雞蛋液不宜再次冷凍，應(yīng)盡快使用。
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