“紅曲烹調(diào)”成為福州、廈門、泉州先后對外通商,四方商賈云集,文化交流日益頻繁,海外的技藝也相隨傳入。閩菜在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上,員工餐飲承包配送公司,博采各路菜肴之精華,對粗糙、滑膩的習(xí)俗,加以調(diào)整變易,逐漸朝著精細(xì)、清淡、典雅的品格演變,員工餐飲承包配送廠家,以至發(fā)展成為格調(diào)甚高的閩菜體系。清末民初,福建先后涌現(xiàn)出一批富有地方特色的名店和真才實(shí)藝的名廚。當(dāng)時福建是對外貿(mào)易的一個重要區(qū)域,翔安區(qū)員工餐飲承包配送,福州一度出現(xiàn)了一種畸形的市場繁榮景象。為了滿足官僚士紳福州出現(xiàn)了“聚春園”、“惠如鱸”、“廣裕樓”、“嘉賓”、“另有天”等多家名菜館。這些菜館或以滿漢席著稱,或以菜見長,或以地方風(fēng)味享有盛譽(yù)各有擅長,促進(jìn)了地方風(fēng)味的形成和不斷完善。

閩西位于粵、閩、贛三省接壤處,以客家菜為主體,多以多山地區(qū)獨(dú)有的奇味異品作原料,有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補(bǔ)的之處。代表菜有薯芋類的,如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀芋子、蒸滿圓、炸滿圓等;野菜類的有:苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍(lán)草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等瓜豆類的有:冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等;飯食類的有:紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

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即“食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。色惡,不食。臭惡,不食。失飪,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食……沽酒市脯,不食”。飯菜經(jīng)久變質(zhì),魚肉變壞,酒水飲料變色,食物已發(fā)出腐臭的氣味了,都不能吃。而一日三餐,員工餐飲承包配送廠家,按時而食,一年四季,適時令而食


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