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同禽類中的雞一樣，鴨肉營養(yǎng)也十分豐富，是滋補養(yǎng)身的妙品。據(jù)分析，每百克鴨肉含蛋白質(zhì)16.5克、脂肪7.5克，還含有碳水化合物、無機鹽及維生素B等，其功用為茲陰補虛、利濕肖腫?！侗静菥V目》曰：“鴨，水禽也。治水腫利小便，宜用青頭雄鴨；治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨?！薄侗窘?jīng)逢原》謂：鴨子“溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食宜，患水腫人用妥。黑嘴白毛者，治腸胃久虛?！薄妒朝煴静荨份d：“九月八日后，立春以前即中夏燉野鴨，滋補身體。至于鴨血，亦非無用之物，中獸醫(yī)廠家，它營養(yǎng)豐富，味咸性冷，能卜血檞毒?！薄侗静荼阕x》載，“鴨血功專檞毒等，將鴨血熱飲之，效果良好。”
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購買肉時的竅門：
3. 聞肉
新鮮的肉聞起來會有一點正常的腥味，而變質(zhì)的肉被微生物分解后會出現(xiàn)明顯的腐臭味。通過聞肉有無異味的方式判斷肉是否新鮮，對買菜新手來說是個不錯的方法。
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，不同的豬品種，豬肉口感都有不同?，F(xiàn)在我國所謂的品種的豬，都是一些進口的泊來品，洋豬種。因為這些外來豬種生長快，肉質(zhì)嫩，抗病性能好，適應性強，所以逐漸淘汰了國內(nèi)傳統(tǒng)土生豬品種，使傳統(tǒng)豬種，基本找不到了。傳統(tǒng)豬種的豬肉口感好，香甜可口，非常好吃，因為生長速度慢，養(yǎng)殖時間長，抗病性略低一些，經(jīng)濟效率比較差。因此，現(xiàn)在這些傳統(tǒng)豬種被一些外來豬種所淘汰?，F(xiàn)在的豬種，黑毛豬的豬肉口感要比白毛豬的豬肉要好很多。所以，現(xiàn)在很多人喜歡買黑毛豬肉就是這種原因。
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第11年
