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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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蛋糖比例。蛋和糖之間的比例是否恰當(dāng)，加鹽熱穩(wěn)定蛋黃液，蛋效果及產(chǎn)品的體積有著直接影響。實踐證明，蛋糖比例為1∶1時效果比較好。油脂、ph和蛋的質(zhì)量。在攪打過程中有油脂存在時，蛋白中球蛋白和膠蛋白的特性即被破壞，蛋白失去應(yīng)有的粘性和凝固性，使蛋白的起泡性能受到影響。當(dāng)酸堿性不適當(dāng)時蛋白不起泡或氣泡不穩(wěn)定，沙拉醬用熱穩(wěn)定蛋黃液，從組織、風(fēng)味、口感、體積等方面來看，ph為7時的蛋制出的蛋糕質(zhì)量好。
德谷鮮蛋液在0-4°C的冷藏環(huán)境，可存放21天；德谷冰蛋液在-18°C左右的冷凍環(huán)境下，保存周期可達到24個月。蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗消毒、自動磕蛋，然后分離或不分離蛋黃和蛋白，再經(jīng)過巴氏殺菌工藝而制成的冷藏、冷凍液體蛋產(chǎn)品。如有需要，后續(xù)可加糖、鹽等其他配料定制蛋液產(chǎn)品。巴氏殺菌鮮蛋液廠家介紹蛋液的巴氏殺菌是對蛋液進行低溫殺菌，加糖熱穩(wěn)定蛋黃液，是在盡量保持蛋液營養(yǎng)價值的條件下，殺滅其中的致病菌，更大限度地減少蛋液中細菌數(shù)目的處理方法。
與烘焙液蛋相比，雞蛋易碎，不方便運輸和貯藏。并且雞蛋蛋殼容易污染，作為沙門氏菌的主要傳播途徑之一，南京熱穩(wěn)定蛋黃液，藏有安全隱患。所以烘焙蛋液更加安全，使用更加方便。對于蛋糕店、蛋餃店、面點店等食品加工廠家而言，全蛋液已成為提升生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)的重要食材。然而，面對線上線下諸多全蛋液廠家，食品加工廠家該如何選擇？德谷食品建議大家從這三點綜合判斷。
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